3 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang Quy Nhơn Phú Yên ngon
Bánh canh chả cá là món ăn hấp dẫn và phổ biến của vùng biển miền trung, mặc dù phần nguyên liệu và cách làm rất đơn giản dễ tìm, nhưng hương vị món ăn đặc biệt lôi cuốn. Tuy nhiên, từng vùng miền lại có những cách chế biến khác nhau và mang một mùi vị đặc trưng riêng.
Dichvuxunau.vn xin chia sẽ công thức nấu món bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn và Phú Yên ngon và dễ nấu nhất. Hãy tìm hiểu ngay với chúng tôi, món ăn mang đậm nét văn hóa của ẩm thực Việt Nam có gì khác biệt nhé!
Bánh canh chả cá Quy Nhơn rất ngon và được tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận nằm trong top 50 món ăn ẩm thực hàng đầu Việt Nam vào năm 2015.
Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn
Nguyên liệu làm bánh canh chả cá cho 4 người ăn:
Bánh canh: 500g
Chả cá thác lác: 500g
Nấm rơm: 300gr
Trứng cút: 10 cái
Xương ống heo: 1kg
Hành tím, hành lá, hạt tiêu, rau mùi
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm,…
Trước khi vào công đoạn chế biến, các bạn hay tham khảo quy trình làm sợi bánh canh đã nhé
Chuẩn bị nguyên liệu
Bột năng: 200g
Bột mì: 50g
Bột gạo: 250g
Nước lọc: 500ml
Cho hết 3 loại bột trên vào thau + 1 muỗng dầu ăn + ½ muỗng muối rồi trộn đều trộn đều.
Đổ nước vào từ từ rồi tiến hành nhào bột. Nhào cho đến khi bột tạo thành một khối đặc dẻo không còn dính tay là được.
Sau khi nhồi bột xong, bạn chia nhỏ lượng bột rồi cho vào khuôn ép (loại khuôn ép tay bạn có thể mua ngoài chợ) hoặc cho bột vào túi nilon cắt 1 lỗ nhỏ ở góc rồi nặn, tuy hơi tốn công nhưng sợi cũng tròn đẹp.
Nếu không bạn dàn bột lên thớt dùng dao xắt nhỏ thành sợi, độ dài ngắn tùy ý.
Đun sôi một nồi nước, cho sợi bánh canh vào chần sơ qua. Xả lại bằng nước lạnh để sợi bánh tơi rồi để ráo.
Lưu ý: Nếu không có thời gian, bạn hãy mua sợi bánh làm sẵn.
Cách chế biến
Hành lá cắt khúc, hành khô lột vỏ.
Nấm rơm cắt đôi hoặc cắt chữ thập trên đầu rửa sạch với nước muối loãng.
Xương ống heo rửa thật sạch, hết các mạch máu bám xung quanh.
Nấu nước sôi với một thìa canh muối, cho xương vào trụng sơ, khi thấy đầu xương chuyển màu sậm thì vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước.
Bắt nồi lên bếp cho một thìa canh dầu ăn, cho hành khô nguyên tép vào đảo đều tay, đến lúc hành dậy mùi thơm thì đổ nước vào nồi và phần xương heo vào ninh, lúc này không nên cho muối, vì có muối xương sẽ lâu ra nước hơn.
Khi nấu nước dùng bạn vặn lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt, nước sẽ trong và ngon hơn. Sau khoảng 2 tiếng thì vớt bỏ xương.
Phi hành với dầu màu điều cho nước dùng đẹp và thơm hơn. Vớt hành ra để riêng.
Trứng vừa luộc xong cho ngay vào thau nước đá lạnh, bạn sẽ lột vỏ nhanh không ngờ đấy.
Bỏ bánh canh và trứng đã bóc vỏ vào trong nồi nước dùng, nấu sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Múc bánh canh và trứng ra tô, bạn xếp chả cá vào thêm ít cọng ngò, tiêu, hành phi là đã có tô bánh canh chả cá ngon màu sắc đẹp mắt, thêm chén mắm ớt sắc cùng các loại rau sống thì tuyệt cú mèo.
Thưởng thức món bánh canh có nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh mềm, chả cá dai dai, giòn giòn, đó cũng chính là điểm nhấn tạo nên sự khách biệt của món ăn này.
Cách làm bánh canh chả cá hẹ Phú Yên
Nguyên liệu cần có:
Bánh canh bột gạo: 0,5kg
Cá thu: 1 con
Giá
Hẹ cắt nhuyễn
Chả cá chiên
Trứng cút
Hành tây: 1/2 củ
Gia vị: Mắm, muối, đường, bột ngọt, hành củ, tiêu, dầu ăn, ớt bột
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Trứng cút luộc chín bóc vỏ
Chọn mua cá thu tươi ngon về rửa sạch để ráo, sau đó lóc thịt làm chả và cho phần xương cá cùng hành tây vào nồi nước hầm xương heo trong nửa tiếng, nhớ cho thêm 1 ít muối trong lúc hầm.
Thịt cá cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với hành củ, đường, muối, tiêu sau đó vo thành viên chia làm 2 phần chả luộc và chả chiên.
Bước 2: Chiên chả cá
Bạn ép dẹp chả cá có độ dày vừa phải khoảng 1,5cm rồi đem chiên. Chiên chả cá với hỗn hợp dầu ăn và dầu hạt điều để chả cá có màu đẹp mắt. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Nấu bánh canh
Sau khi hầm xong nồi nước lèo, lọc bỏ phần xương và cho cá vo viên vào nấu tiếp trong 10 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn
Bắt chảo lên bếp cùng với một ít dầu ăn, đợi dầu nóng cho ớt bột hoặc hạt điều để lấy màu. Khi ăn chan một chút vào tô để nước có màu đẹp hơn.
Bước 4: Thưởng thức
Khi ăn thì trụng bánh canh và giá qua nước sôi rồi cho vào tô, cho tiếp vài lát chả cá, hẹ và trứng lên trên, sau đó mức nước lèo ngọt thanh chan ngập bánh, vậy là đã hoàn thành cách làm món bánh canh chả cá hẹ thơm ngon.
Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang
Chả cá thác lác: 500g
Xương ống: 1 kg
Cà chua: 5 quả
Củ cải trắng: 2 củ
Cà rốt: 2 củ
Rau mùi, thì là, hành lá, hành tím
Gia vị gồm dầu ăn, nước mắm, tiêu, muối, mì chính và màu dầu điều
Thực hiện:
Bạn mua 1kg xương ống heo về làm sạch như cách ở trên. Sau đó, nếu có thời gian bạn nên hầm khoảng từ 1 -2 tiếng cho ngọt nước.
Sơ chế các nguyên liệu:
Trong khi chờ hầm nước dùng, chúng ta tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu khác:
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, sau đó thái múi cau.
Hành tím băm nhỏ.
Rau, hành, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Tạo nước màu cho món ăn:
Cho dầu vào chảo đun nóng lên rồi bỏ hành băm vào phi thơm. Cho tiếp phần cà chua vào đảo đều, dùng mui dằm để cà chua lên màu rồi đổ vào nước hầm xương.
Hoàn thành và thưởng thức:
Nêm lại nước dùng vừa ăn. Xếp bánh canh ra bát, cho chả cá lên trên, sau đó chan nước dùng vào bát, rắc thêm chút tiêu xay và rau, hành là bạn đã có được tô bánh canh chả cá Nha Trang thơm ngon hấp dẫn. Chúc các bạn thành công.