3 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang Quy Nhơn Phú Yên ngon
Bánh canh chả cá là một trong những món ăn ngon hấp dẫn và phổ biến của vùng biển miền trung, mặc dù phần nguyên liệu và cách làm đơn giản nhưng hương vị đậm đà đặc biệt lôi cuốn. Tuy nhiên, từng vùng miền lại có những cách chế biến khác nhau và mang một mùi vị đặc trưng riêng.
Dichvuxunau.vn xin chia sẽ công thức nấu món bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn và Phú Yên ngon được nhiều người yêu thích. Hãy tìm hiểu ngay với chúng tôi, món ăn mang đậm nét văn hóa của ẩm thực Việt Nam có gì khác biệt nhé!
Vào ngày 12/11/2013, Bánh canh chả cá Quy Nhơn đã chính thức được công nhận đạt giá trị Kỷ lục châu Á theo Bộ tiêu chí của Tổ chức Kỷ lục châu Á quy định.
Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn ngon đúng chuẩn
Nguyên liệu làm bánh canh chả cá (4 người ăn):
Bánh canh: 500g
Chả cá thác lác: 500g
Nấm rơm: 300gr
Trứng cút: 10 cái
Xương ống heo: 1kg
Hành tím, hành lá, hạt tiêu, rau mùi
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm,…
Trước khi vào công đoạn chế biến món ăn siêu ngon dễ làm này, hãy tiến hành làm sợi bánh canh đã nhé
Hướng dẫn cách làm sợi bánh canh
Chuẩn bị nguyên liệu
Bột năng: 200g
Bột mì: 50g
Bột gạo: 250g
Nước lọc: 500ml
Cho hết 3 loại bột trên vào thau + 1 muỗng dầu ăn + ½ muỗng muối rồi trộn đều.
Đổ nước từ từ vào rồi tiến hành nhào bột. Nhào cho đến khi bột tạo thành một khối đặc dẻo không còn dính tay là được.
Sau khi nhồi bột xong, bạn chia nhỏ lượng bột rồi bỏ vào khuôn ép (loại khuôn ép tay bạn có thể mua ngoài chợ) hoặc cho bột vào túi nilon cắt 1 lỗ nhỏ ở góc rồi nặn, tuy hơi tốn công nhưng sợi cũng tròn đẹp.
Nếu không bạn dàn bột lên thớt dùng dao xắt nhỏ thành sợi, độ dài ngắn tùy ý.
Đun sôi một nồi nước, chần bánh canh qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút chuyển sang màu trong thì xả ngay lại nước lạnh cho sợi bánh được tơi và không bị dính vào nhau.
Lưu ý: Nếu bạn không có thời gian, bạn hãy mua sợi bánh làm sẵn.
Cách chế biến
Hành lá cắt khúc, hành khô lột vỏ.
Nấm rơm cắt đôi hoặc cắt chữ thập trên đầu rửa sạch với nước muối loãng.
Trứng luộc chín bóc vỏ. Trứng luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh, bạn sẽ lột vỏ nhanh không ngờ đấy.
Xương ống heo rửa thật sạch, hết các mạch máu bám xung quanh.
Nấu nước sôi với một muỗng canh muối, sau đó bạn cho xương vào nồi trụng sơ, khi thấy đầu xương chuyển màu sậm thì vớt ra rửa sạch nhiều lần với nước. Cách này giúp khử mùi hôi cũng như loại bỏ mỡ xấu.
Bắt nồi lên bếp rồi cho một chút dầu ăn, đợi dầu nóng cho hành khô nguyên tép vào đảo đến lúc hành dậy mùi thơm thì đổ khoảng 500ml nước vào nồi và phần xương heo vào ninh, lúc này không nên cho muối, vì có muối xương sẽ lâu ra nước hơn.
Khi nấu nước dùng bạn vặn lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt, nước sẽ trong và ngon hơn. Sau khoảng 2 tiếng thì lọc bỏ xương.
Phi hành với dầu màu điều cho nước dùng đẹp và thơm hơn. Vớt hành ra để riêng.
Cho bánh canh vào trong nồi nước dùng, nấu sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Múc bánh canh ra tô, bạn lần lượt xếp chả cá chiên, trứng cút lên trên, rắc thêm hành ngò, một ít tiêu là đã có tô bánh canh chả cá ngon màu sắc đẹp mắt, thêm chén mắm ớt sắc cùng các loại rau sống thì tuyệt cú mèo.
Vậy là bạn đã có thể thưởng thức món bánh canh với nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh mềm, chả cá dai dai, giòn giòn, cùng một chén nước mắm ớt, đây cũng chính là điểm nhấn làm nên sự khách biệt của món ăn này.
Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon
Nguyên liệu:
Chả cá: 500g (được làm từ cá thu, cá ngừ…)
Xương ống: 1 kg
Cà chua: 5 quả
Củ cải trắng: 2 củ
Cà rốt: 2 củ
Rau mùi, thì là, hành lá, hành tím
Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, tiêu, muối, mì chính, dầu ăn và màu dầu điều
Thực hiện:
Bạn mua 1kg xương ống heo về làm sạch như cách ở trên. Bạn nên hầm xương tối thiểu từ 1 -2 tiếng cho ngọt nước.
Sơ chế các nguyên liệu:
Trong khi chờ hầm nước dùng, chúng ta tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu khác:
Cà chua rửa sạch cắt bỏ phần đầu, thái múi cau.
Hành tím băm nhỏ.
Rau, hành, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Tạo nước màu cho món ăn:
Cho dầu vào chảo đun nóng lên rồi bỏ hành băm nhuyễn vào phi thơm. Cho tiếp phần cà chua vào đảo đều, dùng mui dằm để cà chua lên màu rồi đổ vào nước hầm xương, nêm lại nước dùng vừa ăn.
Hoàn thành và thưởng thức:
Cho bánh canh ra bát, xếp những miếng chả cá lên trên, chan nước dùng vào bát rồi thêm chút tiêu xay và rau ăn kèm là bạn đã có được tô bánh canh chả cá Nha Trang nổi tiếng thơm ngon chuẩn vị.
Xem thêm: Bún tôm Châu Trúc món ăn dân dã Bình Định
Cách làm bánh canh hẹ Phú Yên
Nguyên liệu cần có:
Bánh canh bột gạo: 0,5kg
Cá thu: 1 con
Giá
Hẹ cắt nhuyễn
Chả cá chiên
Trứng cút
Hành tây: 1/2 củ
Gia vị: Mắm, muối, đường, bột ngọt, hành củ, tiêu, dầu ăn, ớt bột
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chọn mua cá thu vừa mới đánh bắt để đảm bảo tươi ngon. Đặc biệt cá phải thật tươi thì chả làm ra sẽ có được độ dai tự nhiên.
Cá rửa sạch để ráo rồi bạn đem lọc lấy phần thịt làm chả (bạn có thể dùng muỗng để nạo thịt) và cho phần xương cá cùng hành tây vào nồi nước hầm xương heo trong khoảng nửa tiếng.
Thịt cá cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng hành củ, đường, muối, tiêu rồi vo thành từng viên. Chia làm 2 phần để làm chả hấp và chả chiên.
Bước 2: Chiên chả
Bạn ép dẹp chả có độ dày vừa phải khoảng 1,5cm rồi đem chiên chả cá với hỗn hợp dầu ăn và dầu điều để chả cá có màu đẹp mắt. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 3: Hấp chả
Bạn cho chả cá vào xửng hấp cách thủy trong khoảng 10 – 15 phút cho chín. Bạn có thể sử dụng tăm để kiểm tra, nếu như thịt cá không dính vào tăm nghĩa là cá đã chín.
Bước 4: Nấu bánh canh
Sau khi hầm xong nồi nước lèo, lọc bỏ phần xương và cho cá vo viên vào nồi nấu tiếp trong 10 phút, nêm gia vị vừa ăn
Bắt chảo lên bếp với một ít dầu ăn, khi dầu nóng thì cho ớt bột hoặc hạt điều để lấy màu. Khi ăn chan một chút vào tô để nước có màu đẹp hơn.
Bước 5: Thưởng thức
Bạn lấy bánh canh và giá cho vào nồi nước sôi trụng sơ qua rồi cho vào tô, cho tiếp vài lát chả, hẹ và trứng lên trên, múc nước lèo ngọt thanh chan ngập bánh. Chỉ với các bước thực hiện đơn giản, bạn đã hoàn thành cách làm món bánh canh chả cá thơm ngon. Chúc các bạn thành công!
Trên đây là bài viết tổng hợp 3 cách nấu bánh canh chả cá ngon chuẩn vị theo công thức gia truyền của người dân địa phương, hãy vào bếp trổ tài nấu món ngon đặc biệt này để đổi vị cho gia đình những ngày cuối tuần nhé.
Bài viết liên quan:
Cửa hàng bán đặc sản Quy Nhơn ngon chất lượng