Mực lá là một trong những loại hải sản được yêu thích tại Việt Nam, nổi bật bởi hương vị ngọt tự nhiên, thịt mềm, và giá trị dinh dưỡng cao. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu mực lá là gì? Cách phân biệt mực lá với mực ống để chọn đúng loại khi chế biến.
Mực lá là gì?
Mực lá (Sepioteuthis lessoniana) là loài mực thuộc họ mực ống, có thân hình bầu dục, dày, và hai cánh lớn kéo dài gần hết chiều dài thân. Đây là loài mực phổ biến tại các vùng biển ấm như miền Trung và miền Nam Việt Nam.
Cách phân biệt mực lá và mực ống
1. Hình dáng
Mực ống và mực lá đều có thân thuôn dài, nhưng dễ phân biệt qua các đặc điểm riêng.
Mực ống có nhiều râu nhỏ, xúc tua dài và cánh mực nhỏ nằm gần cuối thân.
Trong khi đó, mực lá có cánh mực lớn, kéo dài gần hết thân và bành rộng như chiếc lá, tạo nên hình dáng đặc trưng.
2. Màu sắc
Mực lá có thân trắng trong, kèm theo các đốm nâu đen li ti rải rác khắp bề mặt.
Mực ống thường có màu hồng nhạt hoặc nâu đen, với các đốm nhỏ màu hồng li ti trải đều trên thân khá bắt mắt.
3. Cấu tạo
Mực ống có một dải xương sống mỏng chạy dọc lưng, dễ dàng rút bỏ khi sơ chế, giúp quá trình làm sạch nhanh gọn.
Mực lá không có mai mực hay sợi nhựa dọc sống lưng, việc sơ chế đơn giản hơn, chỉ cần loại bỏ ruột mực là có thể chế biến ngay.
4. Thịt mực
Mực ống có thịt mỏng, mềm, dễ chế biến, rất thích hợp cho các bữa ăn gia đình.
Mực lá có thớ thịt dày, chắc, và dai hơn, giúp giữ được độ ngọt khi chế biến.
Nhờ chất lượng thịt vượt trội, mực lá và mực ống thường được ưu tiên làm nguyên liệu cho các món ăn trong nhà hàng, khách sạn và những bữa tiệc sang trọng.
Nên chọn mực lá hay mực ống?
Việc chọn loại mực phụ thuộc vào món ăn mà bạn muốn chế biến.
Mực ống thích hợp cho các món xào, hấp, dồn thịt vì hình dáng thon dài, thịt mềm, dễ tạo hình đẹp mắt. Còn mực lá là lựa chọn lý tưởng cho các món lẩu, nướng, chiên do thân dày, thịt ngọt, giòn làm cho món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.
Lưu ý khi chọn mực:
Với mực lá, hãy chọn những con to, mình dày, da còn cứng, thịt săn chắc, không nhão hay bở. Kiểm tra xúc tu, nếu còn cứng thì mực tươi. Còn mực ống, ưu tiên con có lớp thịt sáng hồng, đầu dính chặt vào thân, túi mực nguyên vẹn để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách bảo quản
Trong tủ lạnh (ngăn mát)
Rửa sạch mực, lau khô rồi mới đặt mực vào hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm. Bảo quản ở 0-4°C, sử dụng trong 1-2 ngày.
Lưu ý: Không để mực tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh khô.
Trong tủ đông (ngăn đá)
Làm sạch mực, loại bỏ túi mực và ruột, cho mực vào túi hút chân không hoặc túi ziplock. Bảo quản ở -18°C, sử dụng trong 3-6 tháng.
Lưu ý: Không đông lạnh lại mực đã rã đông.
Rã đông đúng cách
Đặt mực từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh, để rã đông từ từ (6-8 giờ), hoặc ngâm túi kín trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ.
Tránh: Không sử dụng nước ấm hoặc nóng vì sẽ làm mực mất độ tươi.
Mực không chỉ là loại hải sản thơm ngon, dễ chế biến mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Với hướng dẫn mực lá là gì và cách phân biệt mực lá và mực ống, bạn hoàn toàn có thể tự tin thưởng thức món ngon trong các bữa ăn gia đình.
