Nước mắm nhĩ là gì mà khiến nhiều người yêu thích đến vậy? Đây là loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt thanh, màu vàng rơm trong suốt, cùng mùi thơm đặc trưng khó quên. Nước mắm nhĩ ít được bán trên thị trường mà chủ yếu được pha loãng với các loại mắm có độ đạm thấp hơn để tạo thành nước mắm thương phẩm.
Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá chi tiết nước mắm nhĩ là gì và cách phân biệt với nước mắm thông thường.
Nước mắm nhĩ là gì?
Nước mắm nhĩ hay nhỉ còn gọi là nước mắm kéo lù hoặc mắm cốt, là loại nước mắm được hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra. Hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ van đang đóng kín ở đáy của thùng hay lu vại đang muối cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.
Nước mắm nhĩ có hàm lượng đạm rất cao, màu vàng rơm, trong và có mùi đặc trưng. Các cơ sở sản xuất công nghiệp ít khi bán mắm nhỉ trên thị trường, mà thường được pha với loại mắm thấp đạm khác, cho ra các sản phẩm nước mắm thương phẩm.
Những giọt nước mắm nhĩ nguyên chất có được là do trọng lượng riêng lớn của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài. Càng lấy nhiều loại nước mắm cốt thì càng làm giảm độ đạm của lượng nước mắm còn lại ở trong thùng chượp.
Để hiểu rõ hơn nước mắm nhĩ là gì bạn hãy tham khảo bài viết: Quy trình sản xuất nước mắm nhĩ truyền thống
Phân biệt nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường
| Đặc điểm | Nước mắm nhĩ | Nước mắm thông thường |
| Màu sắc | Nâu cánh gián, trong | Vàng nâu, có thể đục |
| Mùi vị | Thơm nồng, vị ngọt hậu | Thơm nhẹ, vị mặn gắt |
| Độ đạm | Cao (40-50 độ đạm) | Thấp (10-30 độ đạm) |
| Giá trị dinh dưỡng | Giàu đạm, vitamin, khoáng chất | Ít đạm, vitamin, khoáng chất hơn |
Cách phân biệt:
Nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường có một số điểm khác biệt chính:
Nước mắm nguyên chất:
Nước mắm nhĩ được lấy từ những giọt nước mắm nguyên chất đầu tiên, trong khi nước mắm thông thường được pha chế từ nhiều loại nước mắm khác nhau.
Màu sắc:
Nước mắm nhĩ có màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và sánh, trong khi nước mắm thông thường có màu nâu sẫm và đục hơn.
Hương vị:
Nước mắm nhĩ có vị ngọt nhẹ, hậu vị đậm đà và hương thơm đặc trưng và không có vị đắng, trong khi nước mắm thông thường có vị mặn hơn và hương vị không được tinh tế bằng.
Nước mắm nhĩ được ủ chượp thời gian dài hơn, giúp cho các axit amin trong cá phân giải hoàn toàn, tạo nên vị ngọt hậu đặc trưng. Loại nước mắm này làm từ nguồn nguyên liệu chính là cá và muối, không sử dụng chất phụ gia hay chất bảo quản nên đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Nước mắm nhĩ là nguồn cung cấp dồi dào các axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Một số lợi ích sức khỏe nổi bật như:
Chứa hàm lượng protein cao, giúp xây dựng và sửa chữa các mô, duy trì sức khỏe cơ bắp. Cung cấp nhiều vitamin B, canxi, kali, magie,… cần thiết cho hoạt động của cơ thể.
Các hợp chất trong mắm nhĩ có khả năng chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật. Ngoài ra, còn giúp kích thích hệ tiêu hóa, hỗ trợ quá trình hấp thu thức ăn và giảm nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa.
Cách sử dụng
Nước mắm nhĩ được sử dụng như một loại gia vị nêm nếm trong chế biến các món kho, xào, canh, súp, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và thơm ngon.
Làm nước chấm, pha mắm với chanh, ớt, tỏi tạo thành nước chấm đậm đà, thích hợp cho các món bún, phở, gỏi cuốn,… Hoặc dùng để ướp thịt trước khi nướng, rim, giúp thịt mềm, thơm và đậm đà hương vị.
Cách bảo quản nước mắm nhỉ
Nước mắm nhỉ nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nên đậy nắp kín sau mỗi lần sử dụng để giữ được hương vị và chất lượng của nước mắm.
Một số thương hiệu nước mắm ngon nhất Việt Nam
Trên thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu nước mắm nhĩ uy tín, chất lượng cao, được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn. Một số thương hiệu nổi tiếng bao gồm:
Nước mắm nhĩ Phú Quốc
Nước mắm nhĩ Phan Thiết
Nước mắm nhỉ là loại gia vị đặc biệt, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao, nước mắm nhỉ là lựa chọn hoàn hảo để nêm nếm các món ăn và góp phần tạo nên những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình bạn.
Sau khi tìm hiểu nước mắm nhĩ là gì, đừng bỏ qua những cách nhận biết nước mắm nhĩ nguyên chất để lựa chọn sản phẩm tốt nhất và đảm bảo hương vị đậm đà, tinh khiết cho bữa ăn gia đình.
