Trong các loại chả tại Việt Nam thì chả cá là món phổ biến nhất, có mặt ở khắp nơi. Nguyên liệu làm chả cá rất đa dạng nhờ nguồn cá nước ngọt và cá biển phong phú. Dù nhiều người cho rằng cá biển giàu dinh dưỡng hơn, nhưng thực tế, cá sông cũng không hề kém cạnh. Cùng khám phá chả cá là gì ngay sau đây.
Chả cá là gì?
Chả cá là một loại chả được làm từ cá, mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Chả cá được làm từ cá tươi xay nhuyễn, trộn với gia vị rồi chiên hoặc hấp chín. Đây là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình, các món bún, bánh mì, hoặc thậm chí dùng làm nguyên liệu trong các món xào, kho.
Lịch sử & nguồn gốc chả cá Việt Nam
Chả cá miền Bắc
Nhắc đến chả cá miền Bắc, thực khách sành ăn không thể bỏ qua món Chả cá Lã Vọng, một biểu tượng ẩm thực trứ danh của đất kinh kỳ. Món ăn này có lịch sử lâu đời, xuất hiện từ cuối thế kỷ 19, do gia đình họ Đoàn sáng tạo và phát triển.
Ban đầu, gia đình họ Đoàn sinh sống tại số 14 Hàng Sơn, Hà Nội, đã chế biến món ăn này để đãi khách. Nhận thấy sức hút đặc biệt của chả cá, họ quyết định mở quán và chỉ chuyên phục vụ duy nhất món này. Dần dần, món ăn trở nên nổi tiếng, thu hút đông đảo thực khách và được truyền miệng rộng rãi. Đặc biệt, tên gọi “Chả cá Lã Vọng” ra đời khi quán ăn đặt một bức tượng Lã Vọng (Khương Tử Nha) ngay trước cửa, trở thành biểu tượng quen thuộc gắn liền với món ăn.
Chả cá miền Trung
Miền Trung, đặc biệt là Quy Nhơn và Nha Trang, được biết đến là vùng đất nổi tiếng với chả cá thơm ngon, đậm đà. Với nguồn hải sản phong phú, chả cá miền Trung chủ yếu được làm từ các loại cá biển tươi như cá thu, cá nhồng, cá mối, cá chuồn, giúp thành phẩm có độ dai tự nhiên, không cần pha bột mà vẫn giữ được độ giòn dai hấp dẫn.
Người miền Trung có cách nêm nếm đặc trưng, thường sử dụng muối biển, tiêu sọ, tỏi, hành, đường, nước mắm cá cơm nguyên chất để làm dậy hương vị tự nhiên của cá. Nhờ cách chế biến này, chả cá không chỉ thơm ngon mà còn mang vị đậm đà, hơi cay nhẹ, đúng chất ẩm thực miền Trung.
Chả cá miền Nam
Miền Nam nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, mang đậm nét sáng tạo và phóng khoáng. Vì thế, chả cá miền Nam cũng có nhiều biến tấu độc đáo, phù hợp với khẩu vị người dân địa phương. Không chỉ sử dụng cá biển, cá nước ngọt như cá lóc, cá rô, cá thác lác cũng được tận dụng để làm chả cá, tạo nên sự đa dạng về hương vị.
Miền Nam có cách chế biến đa dạng, kết hợp với các nguyên liệu như bột năng để tạo độ dai, hoặc thêm rau củ vào chả cá. Một số nơi còn có món chả cá bọc trứng muối, chả cá kho tiêu đặc sắc.
Các loại chả cá phổ biến tại Việt Nam
Chả cá thác lác
Cá thác lác là loài cá nước ngọt giàu dinh dưỡng, chứa omega-3, vitamin A, kali, canxi, tốt cho tim mạch, mắt và hệ miễn dịch. Thịt cá ngọt, dai giòn tự nhiên, quết càng kỹ càng dẻo dai, thích hợp làm chả cá. Chả cá thác lác có thể chế biến thành canh, sốt cà, cuốn bánh tráng, lẩu… mang đến bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Chả cá rô phi
Chả cá rô phi dai giòn, ngọt tự nhiên, có thể kết hợp tôm, mỡ heo để tăng độ béo, tránh khô. Gia vị được nêm nếm vừa vặn giúp món ăn đậm đà hơn. Chả cá rô phi có thể chiên giòn ăn vặt, dùng với cơm, bún, mì đều thơm ngon, phù hợp với mọi khẩu vị, làm hài lòng cả gia đình.
Chả cá thu
Nếu bạn thích món ăn thanh đạm, chả cá thu hấp là lựa chọn lý tưởng. Cá thu xay nhuyễn, trộn đều với trứng rồi hấp chín giúp chả dai mềm, béo ngậy, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Món này ăn kèm cơm nóng cực kỳ bắt vị, đảm bảo cả nhà đều mê.
Chả cá lăng
Chả cá lăng là món ăn được người Hà Nội yêu thích, thường ăn kèm bún tươi, bánh tráng. Điểm đặc biệt nằm ở mắm tôm pha chuẩn vị, đánh sủi bọt với nước cốt chanh, đường, ớt cay, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.
Chả cá basa
Chả cá basa có độ dai giòn, vị ngọt thanh tự nhiên, được nêm nếm vừa ăn, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Bạn có thể chiên vàng giòn, nấu canh chua hay kho rim, món nào cũng hấp dẫn. Hương vị thơm ngon của chả cá basa chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong nhà.
Trên đây là bài viết Chả cá là gì? Khám phá các loại chả cá phổ biến tại Việt Nam. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị đặc trưng của từng loại chả cá nhé!
