Cá cơm khô rim mắm đường là một món ăn dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn, ngọt và chua nhẹ, cùng độ giòn đặc trưng của cá cơm khô, món này không chỉ ngon miệng mà còn rất dễ làm. Bạn muốn thử chế biến món ăn này tại nhà? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay dưới đây.
Nguyên liệu làm cá cơm khô rim mắm đường
Cá cơm khô: 300gr
Hành, tỏi, ớt
Gia vị: Nước mắm, giấm, đường, tương ớt, dầu ăn
Mè rang: 1 ít
Cách chọn cá cơm để món ăn ngon hơn
Nên chọn cá cơm có màu trắng sáng hoặc hơi ngả vàng tự nhiên, không bị thâm đen hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Cá phải có mùi thơm đặc trưng của cá biển, không có mùi hôi lạ, đảm bảo độ chất lượng và không bị tẩm hóa chất.
Cách làm cá cơm khô rim mắm đường
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm sau khi mua về bạn đem ngâm với nước khoảng 5 phút cho cá mềm và để loại bớt muối. Sau đó, rửa lại cho sạch và để ráo nước.
Hành tỏi lột vỏ băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt mắm đường
Bạn tiến hành pha nước sốt, cho vào một bát nhỏ gồm: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê giấm và 1 muỗng cà phê tương ớt. Nếu ăn được cay, bạn có thể cho thêm ớt trái.
Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn, tạo nên hỗn hợp nước sốt đậm đà, hài hòa giữa vị mặn, ngọt, cay và chua nhẹ.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho cá vào chiên. Khi chiên, nhớ đảo đều tay để cá chín vàng đều mà không bị cháy. Khi cá đạt độ giòn mong muốn, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt dầu thừa.
Bước 4: Rim cá với mắm đường
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó thêm tỏi và hành tím băm vào phi thơm vàng. Khi dậy mùi thơm, đổ phần nước sốt mắm đường đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
Tiếp theo, cho cá vào chảo, đảo đều khoảng 5 – 7 phút để cá thấm trọn hương vị đậm đà. Khi nước sốt áo đều từng con cá và đạt độ sệt vừa ý, tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.
Mẹo làm cá cơm khô rim mặn ngọt ngon nhất
Bạn có thể tăng giảm mắm, đường để điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị. Tăng lượng giấm hoặc nước cốt chanh nếu thích vị chua nhiều hơn, hoặc thêm chút mật ong để tạo độ sánh và tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
Không rim quá lâu, chỉ rim cá trong khoảng 5 – 7 phút để giữ được độ giòn. Nếu rim quá lâu, cá sẽ bị mềm nhũn, mất đi độ dai ngon vốn có. Khi rim, nên để lửa vừa hoặc nhỏ để nước sốt thấm dần vào cá mà không làm cháy cạnh.
Có thể thêm chanh hoặc giấm cuối cùng, để giữ vị chua thanh tự nhiên, và cân bằng lại độ mặn ngọt của món ăn.
Trên đây là cách làm cá cơm khô rim mắm đường đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Với hương vị đậm đà, thơm ngon chắc chắn sẽ khiến ai cũng thích mê. Hãy lưu lại công thức để có thêm bí quyết chế biến món ngon từ cá khô.
Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
