Cá cơm khô là một trong những món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình ở Việt Nam. Bạn có thể dễ dàng chế biến thành các món ngon như cá cơm kho tiêu, rim tỏi ớt, chiên nước mắm… món nào cũng đậm đà, đưa cơm.
Quy trình làm cá cơm khô
Để tạo ra những mẻ cá cơm khô thơm ngon, người ta phải chọn lựa kỹ lưỡng những con cá tươi vừa được đánh bắt. Cá sau đó được rửa sạch và ướp với nước muối loãng theo tỷ lệ chuẩn, mỗi cơ sở sản xuất đều có công thức riêng để đảm bảo hương vị đặc trưng.
Sau khi ướp muối, cá được đem hấp chín nhằm giữ độ dai ngon và giúp cá không bị nát trong quá trình phơi. Tiếp theo, cá được trải đều lên nia hoặc vỉ tre, phơi dưới nắng to để khô tự nhiên. Trong quá trình phơi, cá cần được trở liên tục để khô đều, tránh bị ẩm mốc và đảm bảo thành phẩm có màu sắc đẹp mắt, giữ trọn hương vị biển cả.
Giá cá cơm khô hiện nay
Giá bán cá cơm khô Quy Nhơn phụ thuộc vào size lớn, nhỏ và thường được làm từ cá cơm săn, cá cơm than. Riêng cá cơm mờm có giá cao hơn.
Cá cơm khô: 80.000đ/500gr
Cá cơm mờm khô: 1500.000đ/500gr
Mua cá cơm khô ở đâu
Tại Quy Nhơn, các bạn có thể mua cá cơm khô tại cửa hàng Dịch Vụ Xứ Nẫu, cá được đánh bắt tại vùng biển Quy Nhơn nên nguồn gốc rõ ràng.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 61 Nguyễn Lữ, Ngô Mây, Tp Quy Nhơn, Bình Định
Điện thoại: 0905 088 159
Chúng tôi cam kết sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách chọn cá cơm khô ngon
Để chọn được cá cơm khô chất lượng, bạn cần lưu ý những yếu tố sau:
Chọn cá cơm có màu vàng trong tự nhiên, tránh những con có đốm nâu, xỉn màu hoặc dấu hiệu bất thường, vì đó có thể là cá cũ hoặc bị ẩm mốc.
Dùng tay sờ nhẹ lên bề mặt cá. Nếu cá khô ráo, không dính tay, không có cảm giác ẩm ướt thì đó là cá đạt chuẩn. Ngược lại, cá bị ẩm có thể đã bị hỏng hoặc bảo quản kém.
Cá cơm khô ngon có mùi tanh nhẹ tự nhiên của cá biển. Nếu có mùi nồng nặc, chua hoặc hôi khó chịu, rất có thể cá đã bị hư hỏng hoặc tẩm hóa chất.
Giá trị dinh dưỡng
Cá cơm giàu vitamin A, nhiều axit béo, vitamin E, canxi, Vitamin A, giúp mắt sáng, ngăn ngừa các bệnh về mắt, duy trì làn da khỏe mạnh. Ăn cá cơm giúp giảm lượng cholesterol trong máu, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.
Cá cơm khô làm món gì ngon
Cách chế biến cá cơm khô rất đơn giản, vì chúng đã qua sơ chế nên không còn mùi tanh như cá tươi. Khi chế biến chỉ cần ngâm cá khô trong nước khoảng 10 – 15 phút với một ít nước cốt chanh để giảm độ mặn của cá.
Cách làm cá cơm khô chiên nước mắm
Nguyên liệu:
Cá cơm khô 300 gr
Tỏi 4 tép
Ớt bột 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 150 ml
Nước mắm 1 muỗng canh
Đường 1 muỗng canh
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch cá cơm khô, để ráo. Giã nhuyễn tỏi, ớt, rồi trộn cùng nước mắm và đường để tạo hỗn hợp gia vị vừa ăn.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, cho cá cơm vào rang trên lửa vừa khoảng 5 phút, đảo đều tay đến khi cá chuyển màu vàng và dậy mùi thơm. Sau đó, cho hỗn hợp nước mắm tỏi vào, tiếp tục đảo đều.
Bước 3: Rim thêm 2 phút cho nước sốt thấm đều vào cá, khi hỗn hợp ráo lại thì tắt bếp, cho ra đĩa.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món cá cơm khô chiên nước mắm giòn rụm, đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Cá giòn thơm, hòa quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa, có thể ăn kèm cơm nóng hoặc làm món nhắm đều ngon.
Cá cơm khô rim tỏi ớt
Nguyên liệu:
Cá cơm khô 300 Gr
Tỏi 1 Củ
Ớt 1 Trái
Đường trắng 1 Muỗng canh
Nước mắm: 1 Muỗng canh
Dầu ăn 1 Muỗng canh
Mè trắng 1 Muỗng canh
Chanh 1/4 Trái
Cách làm:
Bước 1: Cá khô ngâm vào nước khoảng 15 phút cho cá mềm, rửa sạch rồi để ráo. Nếu không thích đầu cá thì bạn ngắt bỏ đầu và rửa lại cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt đỏ bỏ hạt băm nhuyễn. Trong lúc đó, pha nước măm với đường thành hỗn hợp mắm đường với vị mặn ngọt tùy khẩu vị.
Bước 3: Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá khô vào đảo đều.
Bước 4: Khi cá chín vàng đều thì cho hỗn hợp mắm đường đảo đều. Đun với lửa nhỏ rim cho đến khi cá cơm kho ngấm đều vị. Tiếp đó, cho mè rang lên trên trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Khi ăn vắt nước quả chanh rồi trộn đều cùng với cá. Món ăn sẽ dậy lên vị chua chua ngọt ngọt giòn rất thơm ngon.
Khô cá cơm kho tiêu
Nguyên liệu:
khô cá cơm: 200g
Hành tím: băm nhỏ
Hành lá: cắt khúc
Tiêu đen giã sơ
Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn
Ớt
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu bạn làm như các bước ở trên
Bước 2: Làm nước màu kho cá
Đầu tiên, bắc nồi lên bếp rồi cho thêm một ít dầu ăn, đun cho đến khi dầu nóng cho 1 muỗng đường vào để tạo màu. Bạn để lửa vừa vì đường rất dễ bị cháy, khi đường gần lên màu thì nhanh tay cho hành tím và ớt vào cho thơm. Khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì đổ vào nửa chén nước lọc rồi tắt bếp.
Bước 3: Nếu kho bằng nồi đất cá cơm kho tiêu sẽ ngon hơn
Bạn sếp cá cơm vào nồi, sau đó cho nước màu, nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa ăn, bạn kho cá lửa nhỏ riu riu, trong khi kho bạn không nên dùng đũa để đảo sẽ làm nát cá. Thỉnh thoảng bạn dùng muỗng múc nước kho cá rưới đều lên cho thấm.
Kho đến khi nước cá sệt lại có màu cánh giá rất đẹp, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho tiêu, hành lá rồi múc cá ra đĩa.
Cá cơm kho tiêu với nước kho sánh đặc, mặn mặn ăn vào ngày mưa, tiết trời se lạnh thì ngon tuyệt.
Cách bảo quản cá cơm khô
Để bảo quản cá cơm khô được lâu, bạn có thể áp dụng một trong những phương pháp sau:
Chia cá thành từng phần nhỏ, cho vào túi hút chân không rồi đặt vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp giữ cá tươi ngon từ 6 – 12 tháng, ngăn ngừa ẩm mốc và giữ nguyên hương vị.
Chia cá thành từng phần, bọc trong giấy báo hoặc túi giấy, sau đó đặt vào túi nilon, buộc kín rồi cho vào ngăn đông. Giấy báo có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp cá không bị dính hoặc lên mốc.
Mỗi lần lấy cá ra, buộc kín miệng túi ngay sau khi dùng để tránh không khí và độ ẩm làm cá bị hỏng nhanh hơn.
Áp dụng đúng cách bảo quản sẽ giúp bạn giữ được cá cơm khô giòn ngon, không bị ẩm mốc trong thời gian dài.
SẢN PHẨM LIÊN QUAN
