Gỏi xoài tôm khô là một trong những món gỏi ngon và dễ làm nhất của ẩm thực Việt Nam. Hương vị chua chua của xoài xanh, kết hợp với vị mặn mà của tôm khô, chút cay từ ớt và cái bùi bùi của đậu phộng, tạo nên một món ăn hài hòa, hấp dẫn. Món gỏi này không chỉ phù hợp cho những bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc nhậu, hay những ngày hè nóng bức.
Nguyên liệu làm gỏi xoài tôm khô
Tôm khô: 100 gr
Xoài xanh: 1 trái (500gr)
Chanh: 1 trái
Ớt sừng đỏ: 1 trái
Tỏi: 1/2 củ
Hành tím: 6 củ
Ngò rí: 1 ít
Rau xá lách: 1 bó
Rau húng: 100 gr
Đậu phộng rang, hạt điều rang
Gia vị: Nước mắm, đường, giấm ăn, dầu ăn
Cách chọn xoài ngon để trộn gỏi
Để cách làm gỏi xoài tôm khô ngon đúng chuẩn, việc chọn xoài phù hợp là vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên xoài xanh, còn sống và có vị chua nhẹ, thay vì các loại xoài ngọt như xoài Thái hay xoài Đài Loan.
Chọn những quả xoài có lớp phấn trắng mỏng phủ bên ngoài, vỏ xanh đậm và căng bóng. Điều này cho thấy xoài còn tươi, chưa bị chín sớm.
Xoài nên có độ cứng vừa phải, khi cầm cảm thấy chắc tay, không quá mềm.
Xoài xanh thường không có mùi thơm quá rõ ràng, nhưng vẫn có chút hương tự nhiên, không bị hăng hay lạ.
Những trái quá to, vỏ nhăn, màu xanh nhạt hoặc ấn vào bị mềm, đây có thể là xoài non hoặc đã để quá lâu.
Xoài có vết thâm, đốm đen hoặc có dấu hiệu bị úng.
Cách làm gỏi xoài tôm khô ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô rửa sạch, sau đó ngâm với nước ấm để tôm nhanh mềm và ngon hơn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và chia làm hai phần.
Phần 1: Cắt lát mỏng rồi ngâm vào hỗn hợp gồm 100ml nước đá, 3 muỗng canh giấm ăn và 1 muỗng canh đường. Cách này giúp hành tím bớt hăng và giòn ngon hơn.
Phần 2: Băm nhuyễn cùng với tỏi để tăng hương vị cho món ăn.
Ớt sừng rửa sạch, cắt làm 3 khúc, bỏ hạt rồi thái thành sợi mỏng. Sau đó, cho vào ngâm chung với hành tím để tạo màu sắc đẹp mắt và vị cay nhẹ hài hòa.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi mỏng, dài.
Rau nhặt sạch rửa kỹ với nước rồi để ráo. Xếp xà lách lên đĩa để trang trí, tạo nền xanh đẹp mắt cho món gỏi.
Bước 2: Phi hành tỏi và xào tôm
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng trên lửa vừa, khi dầu nóng cho hành tím cắt nhỏ vào, đảo đều trong khoảng 3 phút trên lửa lớn. Khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt thì giảm lửa để tránh cháy.
Tiếp tục cho tỏi băm nhuyễn vào chảo, đảo nhẹ tay để hành và tỏi vàng đều. Khi hỗn hợp hành tỏi giòn và có màu vàng đẹp mắt, nhanh chóng vớt ra, để ráo trên giấy thấm dầu hoặc để nguội trong chén.
Sử dụng phần dầu phi hành tỏi còn lại trong chảo, cho tôm khô đã ngâm mềm vào đảo đều trên lửa vừa. Xào khoảng 2-3 phút đến khi tôm chuyển sang màu trong hơn, săn lại và có hương thơm đặc trưng thì tắt bếp, trút tôm ra chén, để nguội.
Bước 3: Pha mắm trộn gỏi
Đun 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường trên lửa lớn, khuấy đều đến khi sôi và đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
Lấy 1 muỗng canh nước mắm vừa nấu, trộn vào tôm khô đã xào, đảo nhẹ cho thấm gia vị.
Bước 4: Trộn gỏi và hoàn thành
Cho xoài bào, hành tím, ớt ngâm vào tô lớn, rưới nước mắm trộn gỏi lên, đảo nhẹ.
Cho tôm khô đã xào, hành tỏi phi vào, trộn đều, để 5 phút cho thấm gia vị.
Đập dập 2 muỗng canh đậu phộng rang, thêm vào hỗn hợp. Nếu thích, có thể thêm hạt điều rang nguyên hạt. Cắt nhỏ rau húng, ngò, trộn đều, cho ra đĩa và thưởng thức.
Bước 5: Thành Phẩm
Món gỏi xoài tôm khô hoàn thành với màu sắc hài hòa: đỏ cam của tôm khô, vàng tươi của xoài, xanh mát của rau thơm. Hương thơm từ tỏi phi, hành phi quyện cùng mùi húng quế, xoài chua nhẹ, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Khi thưởng thức, xoài giòn, chua dịu, tôm khô mềm thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt. Món gỏi đậm đà, kích thích vị giác, ăn kèm bánh đa giòn rụm thì càng thêm trọn vị.
Cách làm gỏi xoài tôm khô vừa dễ, vừa thơm ngon, phù hợp với mọi bữa ăn trong gia đình. Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt của xoài, mặn mà của tôm khô và độ bùi béo của đậu phộng tạo nên một món ăn cuốn hút khó cưỡng. Hãy thử ngay để cảm nhận sự khác biệt nhé!
Bạn có thể tham khảo cách làm kho quẹt tôm khô để đổi vị cho bữa cơm gia đình
