Nếu bạn đã từng thưởng thức bánh ít lá gai, hẳn bạn sẽ bị cuốn hút bởi sự mềm dẻo của vỏ bánh và nhân thơm ngọt. Vậy làm thế nào để tạo ra những chiếc bánh chuẩn vị? Hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm bánh ít lá gai thơm ngon hấp dẫn trong bài viết dưới đây!
Nguyên liệu làm bánh ít lá gai
Trước khi bắt tay vào làm bánh, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Để bánh đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần những nguyên liệu tươi ngon và đúng tỷ lệ.
Nguyên liệu chuẩn bị
300g bột nếp
100g lá gai
350g đường (150g phần vỏ bánh, 100g nhân đậu xanh, 100g nhân dừa)
200g đậu xanh đã tách vỏ
200g dừa nạo
Gừng tươi, muối, dầu ăn, nước lọc
Lá chuối tươi
Cách làm bánh ít lá gai Bình Định
Bây giờ chúng ta sẽ đến phần chính: cách làm bánh ít lá gai. Hãy làm theo từng bước dưới đây để đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên.
Làm vỏ bánh
Đầu tiên đối với lá gai, bạn tước bỏ phần gân lá lớn để khi xay được mịn và không bị vướng các xơ lá. Lá gai sau khi rửa sạch đem luộc khoản 30 phút cho chín nhừ, vớt ra rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với một ít nước và gừng rồi lọc lấy phần bột nhão.
Tiếp tục cho phần lá gai vào tô cùng với bột nếp, đường và một ít muối rồi dùng tay nhồi đều đến khi thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột bánh lại và để bột nghỉ trong thời gian khoảng 30 phút.
Làm nhân bánh
Nhân đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 giờ, sau đó rửa sạch. Hấp hoặc nấu đậu đến khi mềm, xay nhuyễn.
Trộn đậu xay với đường, sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp kết dính và có thể nắm lại.
Nhắc khỏi bếp, chờ khi nhân gần nguội, cho thêm nước muối và gừng để nhân ngọt dịu và dậy mùi, rồi vo thành viên tròn.
Nhân dừa
Trộn dừa nạo với đường, để khoảng 10-15 phút cho ngấm. Sên hỗn hợp trên chảo với lửa vừa, khuấy đều tay đến khi dừa trong và dẻo.
Tiếp theo, ngắt một ít bột dẻo đặt vào lòng bàn tay, sau đó nhấn dẹt hoặc cán mỏng rồi cho phần nhân đậu xanh hoặc nhân dừa vào giữa túm kín lại. Đừng cho quá nhiều nhân vì sẽ làm bánh dễ bị rách hoặc nứt khi hấp. Tỉ lệ lý tưởng là nhân chiếm khoảng 1/3 trọng lượng bánh.
Gói và hấp bánh
Trước khi gói bánh, bạn rửa sạch lá chuối rồi trụng qua nước sôi, hoặc hơ qua lửa cho mềm, giúp dễ gói hơn mà không bị rách. Bôi một lớp dầu ăn lên mặt lá để lá không bị dính vào nhân bánh. Khoanh tròn lá chuối hình phễu, cho nhân vào giữa, gấp mép cẩn thận để bánh giữ dáng và tránh nước lọt vào khi hấp.
Cuối cùng, xếp bánh vào xửng hấp hoặc nồi hấp, hấp bánh khoảng 20 – 30 phút thì bánh chín, vớt bánh ra để nguội là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Bánh sau khi hấp xong, vỏ bánh đen nhánh bọc kín lấy nhân, khi ăn thật dẻo, thật mịn mà không dính răng. Ngoạm một miếng, ngậm mà nghe chút đắng của lá, cảm vị ngọt của đường, vị thơm của nếp, vị béo của dầu, vị bùi của đậu, hương cay nồng của gừng, mới thấy thấm cái hồn của ẩm thực quê hương Bình Định.
Mẹo làm bánh ít lá gai hoàn hảo
Để làm ra những chiếc bánh dẻo thơm, đẹp mắt và giữ trọn hương vị truyền thống, bạn cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến.
Chọn lá gai tươi và chất lượng
Chọn những lá gai xanh đậm, không quá già hoặc quá non, bề mặt lá mịn và không bị sâu bệnh. Lá gai tươi sẽ mang lại màu xanh đẹp mắt và hương thơm nhẹ nhàng đặc trưng cho bánh.
Rửa sạch lá, loại bỏ bụi bẩn và cắt bỏ phần gân cứng. Sau khi luộc mềm, xay thật nhuyễn để tạo hỗn hợp mịn, tránh lợn cợn ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Bước này sẽ quyết định thành phẩm vỏ bánh có mịn màng, dẻo thơm hay không.
Mẹo nhỏ: Nếu lá gai có màu nhạt, bạn có thể thêm một chút nước cốt lá dứa để tăng thêm sắc xanh mà vẫn giữ được hương thơm nhẹ nhàng.
Nhân bánh
Nhân Đậu Xanh
Ưu tiên đậu xanh đã tách vỏ, hạt mẩy, vàng đều, không bị sâu. Đậu phải mới, không có mùi hôi hoặc ẩm mốc.
Nhân Dừa
Sử dụng dừa tươi, sợi nạo mịn và trắng đều. Dừa tươi giúp nhân bánh thơm ngọt tự nhiên.
Lưu ý: Tránh dùng dừa đã bảo quản lâu vì sẽ làm mất đi độ tươi và ngọt của nhân.
Nhào bột mịn và dẻo
Trộn đều bột nếp với nước lá gai và đường, thêm nước từng chút một để dễ kiểm soát độ dẻo.
Lưu ý: Nếu bột quá khô, bánh sẽ nứt khi hấp; nếu quá nhão, bánh sẽ khó giữ dáng.
Hấp bánh đúng kỹ thuật
Sắp xếp bánh trong xửng, để khoảng cách vừa đủ giữa các bánh để hơi nước luân chuyển giúp bánh có thể chín đều.
Hấp bánh với lửa vừa, không nên dùng lửa quá lớn vì có thể làm bánh nứt hoặc nhão. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ chuyển màu trong hơn và có độ bóng nhẹ. Nếu chưa chín, tiếp tục hấp thêm vài phút nữa.
Với cách làm bánh ít lá gai đơn giản, dễ thực hiện trên, chúng tôi tin rằng bạn sẽ thành công khi tự tay thực hiện món bánh này tại nhà. Hãy thử làm và cảm nhận sự khác biệt ngay hôm nay!
