Kho quẹt tôm khô là món ăn truyền thống của Việt Nam, tuy cách làm đơn giản nhưng hương vị đậm đà, chỉ cần một chén kho quẹt ăn kèm rau củ luộc, bữa cơm gia đình bạn sẽ trở nên hấp dẫn và đưa cơm hơn bao giờ hết. Cùng vào bếp khám phá cách làm kho quẹt tôm khô thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà nhé.
Để có món kho quẹt ngon, bạn nên chọn tôm khô loại nhỏ và thịt ba chỉ có nhiều mỡ để món kho quẹt thơm ngon, đẹp mắt hơn.
Nguyên liệu làm kho quẹt tôm khô
Tôm khô: 50 gram
Thịt ba chỉ: 200 gram
Nước mắm: 8 muỗng canh
Hành Tím: 1 củ
Hành lá: 2 nhánh
Ớt: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu
Rau củ luộc: đậu bắp, bầu, cà rốt, hoặc khổ qua.
Cách làm kho quẹt tôm khô thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm tôm khô trong nước nóng 10 phút cho mềm, rửa lại nước sạch rồi để ráo.
Thịt ba chỉ rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa lại 2-3 lần với nước, để ráo rồi cắt hạt lựu.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.
Bước 2: Làm nước mắm và rán thịt
Trộn 8 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào rán trên lửa vừa khoảng 5-6 phút, đến khi mỡ tiết ra hết, thịt vàng giòn. Sau đó vớt thịt ra, giữ lại phần mỡ để dùng tiếp.
Bước 3: Làm kho quẹt
Làm nóng nồi đất với 3 muỗng canh mỡ từ thịt ba chỉ đã rán trước đó. Nếu không có mỡ heo, bạn có thể dùng dầu ăn nhưng mỡ heo sẽ giúp món kho quẹt thêm béo thơm và đậm vị hơn.
Phi thơm hành tím băm trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ.
Thêm tôm khô và thịt ba chỉ đã rán vào nồi, đảo đều khoảng 2 phút để tôm khô ngấm gia vị, thịt ba chỉ săn lại. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm để tăng thêm độ đậm đà.
Đổ chén nước mắm đã pha sẵn (nước mắm, đường, nước lọc) vào nồi thịt, thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 quả ớt tươi. Đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
Rim kho quẹt trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, thi thoảng khuấy nhẹ để gia vị ngấm đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, nước mắm keo sệt, dậy mùi thơm đặc trưng là đạt chuẩn.
Cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều rồi nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Thành phẩm
Kho quẹt thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, hương vị đậm đà, thơm ngon. Món kho quẹt cho vào nồi đất nấu sẽ giữ nóng được lâu và thơm ngon hơn, còn không bạn nấu bằng chảo cũng ok.
Món ăn này bạn có thể dùng để chấm với các loại rau củ luộc, ăn cùng với cơm nóng hoặc cơm cháy rất ngon.
Đừng bỏ qua công thức cách nấu canh bầu với tôm khô, một món ăn đặc trưng với vị ngọt thanh và đậm đà
Mẹo làm kho quẹt tôm khô ngon
Để kho quẹt ngon, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có nhiều mỡ.
Khi rán thịt ba chỉ, bạn nên rán nhỏ lửa để thịt chín đều, tóp mỡ ra hết.
Khi kho quẹt, bạn nên kho nhỏ lửa để nước mắm thấm đều vào thịt và tôm.
Bạn có thể cho thêm một chút mỡ hành vào kho quẹt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Các biến thể của kho quẹt theo vùng miền
Miền Nam: Hương vị ngọt hơn, đôi khi thêm nước cốt dừa.
Miền Trung: Đậm đà, cay nồng hơn.
Miền Bắc: Đơn giản, nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên của tôm khô.
Kho quẹt tôm khô là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn hoàn hảo cho cả gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự tinh túy của ẩm thực truyền thống Việt Nam.
