Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày tại Việt Nam. Trong đó, nước mắm nhĩ được ưa chuộng vì vẫn giữ được hương vị tự nhiên và độ đạm cao. Vậy nước mắm nhĩ là gì và cách phân biệt với nước mắm thường như thế nào? Hãy cùng dichvuxunau.vn tìm hiểu ngay nhé!
Nước mắm nhĩ là gì?
Nước mắm nhĩ là loại nước mắm có hàm lượng đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng. Các cơ sở sản xuất công nghiệp ít khi bán mắm nhỉ trên thị trường, mà thường được pha với loại mắm thấp đạm khác, cho ra các sản phẩm nước mắm thương phẩm.
Những giọt nước mắm nhĩ nguyên chất có được là do trọng lượng riêng lớn của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài. Càng lấy nhiều loại nước mắm cốt thì càng làm giảm độ đạm của lượng nước mắm còn lại ở trong thùng chượp.
Ngoài ra, mọi người cũng thường hay thắc mắc tên gọi nước mắm nhĩ hay nhỉ. Theo các nghiên cứu, cách gọi chính xác là “mắm nhỉ”, khi nước mắm được chiết xuất từ những giọt đầu tiên “nhỉ” ra. Hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ van đang đóng kín ở đáy của thùng hay lu vại đang muối cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm.
Phân biệt nước mắm nhĩ và nước mắm thông thường
| Đặc điểm | Nước mắm nhĩ | Nước mắm thông thường |
| Màu sắc | Nâu cánh gián, trong | Vàng nâu, có thể đục |
| Mùi vị | Thơm nồng, vị ngọt hậu | Thơm nhẹ, vị mặn gắt |
| Độ đạm | Cao (40-50 độ đạm) | Thấp (10-30 độ đạm) |
| Giá trị dinh dưỡng | Giàu đạm, vitamin, khoáng chất | Ít đạm, vitamin, khoáng chất hơn |
Sự khác biệt giữa nước mắm nhĩ và các loại nước mắm khác
Chất lượng
Nước mắm nhĩ là tinh túy đầu tiên từ quá trình ủ chượp, không pha loãng, không thêm phụ gia. Ngược lại, các loại nước mắm công nghiệp thường được pha thêm nước, hương liệu, hoặc chất bảo quản để tăng sản lượng và giảm chi phí, làm giảm đi sự đậm đà và tự nhiên vốn có.
Thành phần dinh dưỡng
Nước mắm nhĩ chứa hàm lượng đạm tự nhiên cao, bao gồm các axit amin thiết yếu như lysine, methionine và glutamate. Đây là những chất không chỉ làm phong phú hương vị món ăn mà còn hỗ trợ sức khỏe, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Các loại nước mắm thông thường thường có lượng đạm thấp hơn, đôi khi là đạm tổng hợp hoặc nhân tạo.
Cách chiết xuất
Nước mắm nhĩ được rút từ lớp nước mắm tinh túy nhất trong thùng chượp, nơi hội tụ toàn bộ hương vị và dưỡng chất sau thời gian ủ từ 9-12 tháng. Loại nước mắm thông thường thường lấy từ nhiều giai đoạn khác nhau, qua pha chế, lọc và xử lý, dẫn đến chất lượng và hương vị kém hơn.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Nước mắm nhĩ cung cấp dồi dào các axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Một số lợi ích sức khỏe nổi bật như:
Chứa hàm lượng protein cao, giúp xây dựng và sửa chữa các mô, duy trì sức khỏe cơ bắp. Cung cấp nhiều vitamin B, canxi, kali, magie,… cần thiết cho hoạt động của cơ thể.
Các hợp chất trong mắm nhĩ có khả năng chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật. Ngoài ra, còn giúp kích thích hệ tiêu hóa, hỗ trợ quá trình hấp thu thức ăn và giảm nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa.
Cách sử dụng
Nước mắm nhĩ được sử dụng như một loại gia vị nêm nếm trong chế biến các món kho, xào, canh, súp, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và thơm ngon.
Làm nước chấm, pha mắm với chanh, ớt, tỏi tạo thành nước chấm đậm đà, thích hợp cho các món bún, phở, gỏi cuốn,… Hoặc dùng để ướp thịt trước khi nướng, rim, giúp thịt mềm, thơm và đậm đà hương vị.
Cách bảo quản nước mắm nhỉ
Nước mắm nhỉ nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nên đậy nắp kín sau mỗi lần sử dụng để giữ được hương vị và chất lượng của nước mắm.
Một số thương hiệu nước mắm ngon nhất Việt Nam
Trên thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu nước mắm nhĩ uy tín, chất lượng cao, được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn. Một số thương hiệu nổi tiếng bao gồm:
Nước mắm nhĩ Phú Quốc
Nước mắm nhĩ Phan Thiết
Nước mắm nhỉ là loại gia vị đặc biệt, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao, nước mắm nhỉ là lựa chọn hoàn hảo để nêm nếm các món ăn và góp phần tạo nên những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình bạn.
Sau khi tìm hiểu nước mắm nhĩ là gì, đừng bỏ qua những cách nhận biết nước mắm nhĩ nguyên chất để lựa chọn sản phẩm tốt nhất và đảm bảo hương vị đậm đà, tinh khiết cho bữa ăn gia đình.
