Nước Mắm Nhĩ Bình Định

Nước mắm nhỉ Bình Định nguyên chất

Nước mắm nhĩ hay nhỉ còn gọi là mắm kéo lù hoặc nước mắm cốt nhĩ, là loại nước mắm được lấy/hứng từ những giọt nước mắm đầu tiên “nhỉ” ra.

Hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ van đang đóng kín ở đáy của thùng hay lu vại đang muối cá đã đến thời gian chín có thể lấy nước mắm thành phẩm. Vì vậy tên gọi đúng nhất của loại nước mắm này là “mắm nhỉ”.

Nước mắm nhỉ Bình Định có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng.

Nước mắm nhĩ có được là do trọng lượng riêng lớn của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài. Càng lấy nhiều loại nước mắm cốt nhĩ thì càng làm giảm độ đạm của phần nước mắm còn lại ở trong thùng chượp.

Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon vị ngọt đậm đà, thơm và màu sắc rất đẹp. Các cơ sở sản xuất công nghiệp ít khi bán loại nước mắm này trên thị trường, mà thường theo công thức riêng sẽ pha nước cốt đầu tiên với loại mắm thấp đạm khác, cho ra các sản phẩm nước mắm thương phẩm.

Vậy nên các nhà sản xuất nước mắm công nghiệp chỉ dành lại một ít mắm nhỉ đầu tiên để dùng riêng hay đem biếu, số còn lại thông thường sẽ được đổ trả trở lại vào thùng chượp, thêm muối vào và tiếp tục ủ thêm để thu về nước mắm loại 1, loại 2, loại 3…. loại này có độ đạm thấp hơn so với nước mắm nhỉ.

Nước mắm cốt nhĩ không chỉ ngon nổi tiếng ở Việt Nam, mà còn được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới như Đài Loan, Hàn Quốc và Singapore.

Mua nước mắm nhĩ ở đâu ngon

Bình Định có thể nói là xứ sở của nước mắm, nào là mắm cá thu, mắm nhum, mắm cái, mắm ruốc, mắm ruột, mắm mực… và đặc biệt là mắm nhĩ Tam Quan, Đề Gi.

Bạn có thể tìm thấy các loại nước mắm hoàn toàn từ thiên nhiên này ở cơ sở của chúng tôi, sản phẩm chất lượng không phụ gia, không hóa chất bảo quản.

Sản phẩm nước mắm Bình Định có nhiều loại chai nhỏ, lớn để bạn dễ dàng vận chuyển, cho tặng.

Thông tin cửa hàng:

Cách phân biệt nước mắm cá cơm nguyên chất

Cách nhận biết nước mắm đã pha đơn giản nhất là dốc ngược chai nước mắm xuống, nếu thấy có cặn là rất có thể đã pha một số phụ gia tạo ra kết tủa.

Về màu sắc:

Chúng ta có thể quan sát chai nước mắm cốt sẽ có màu nâu cánh gián (nâu đỏ đậm), do được lên men tự nhiên từ cá tươi và muối, không pha thêm chất để bảo quản nên trong quá trình sử dụng, tiếp xúc trực tiếp với không khí sẽ chuyển sang màu sẫm hơn.

Các bà nội trợ không cần phải lo lắng khi nước mắm có độ đạm tự nhiên thay đổi như vậy nhé.

Về hương vị:

Chai nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, nồng đậm, chỉ cần ngửi thôi là biết ngay đó là loại nào, khi nếm sẽ có vị đậm đà, chút mặn đầu lưỡi, thấm dần lan tỏa xuống cuống lưỡi và dịu nhẹ thì đó đích thị là nước mắm cốt ngon.

Cách làm nước mắm nhĩ cá cơm

Tùy theo từng vùng miền mà công thức hay cách làm khác nhau. Để làm nước mắm nhỉ ngon đạt chuẩn sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu tươi ngon và điều kiện thời tiết đặc trưng của vùng biển.

Chọn cá cơm tươi đang ở giai đoạn trưởng thành, size đều cỡ. Muối để ướp phải là muối tinh khiết không có tạp chất hoặc rất ít tạp chất.

Thành phần nguyên liệu:

Cá cơm than

Cá cơm đỏ

Muối

Quy trình sản xuất thủ công:

Nước mắm truyền thống thường được chế biến từ cá cơm than và cá cơm đỏ còn tươi, cá được đem đi rửa sạch sẽ, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Lưu ý: để có được nước mắm cá cơm thơm ngon, phải chọn lựa kỹ cá tươi, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt xong.

Xếp cá vào trong các thùng gỗ thành từng lớp theo tỷ lệ 80% cá, 20% muối được ủ trong 12 tháng, trong thời gian này cần có sự chăm sóc kỹ lưỡng của người thợ để chất lượng nước mắm ngon nhất.

Mắm sau khi thu được đem đi lọc nhiều lần đảm bảo độ trong mới chiết xuất vào chai lọ, bảo quản nơi khô mát và tránh ánh nắng mặt trời. Đậy kín sau khi sử dụng.

Thương hiệu nước mắm nhĩ tinh khiết 100% từ cá cơm để lâu vẫn ngon, đây là gia vị không thể thiếu cho món ăn thêm đậm đà đặc biệt hấp dẫn. những món ngon được nhiều người ưa thích như: gà hấp mắm , mực một nắng chiên mắm …

Giá trị dinh dưỡng của nước mắm

Nước mắm cung cấp rất nhiều dưỡng chất cho cơ thể như axit amin, vitamin, đạm… sử dụng một cách hợp lý có công dụng tốt cho sức khỏe. Khi thời tiết chuyển lạnh, hoặc cơ thể cảm thấy mệt mỏi, có thể sử dụng từ 1 muỗng nhỏ khoảng 15 – 30ml) để bổ sung năng lượng.

Thêm một mẹo dân gian pha nước mắm cùng nước cam nhằm trị ho trẻ nhỏ hiệu quả. Nước cam nhiều vitamin C và các khoáng chất giúp tăng cường sức đề kháng, còn nước mắm có chứa đầy đủ các chất điện giải và muối khoáng giúp cơ thể không bị mệt mỏi. Pha 2 loại này với nhau giúp cải thiện tình trạng đang gặp phải và nhanh khỏi hơn.

Tuy nhiên việc sử dụng liều lượng phải cân nhắc để tránh gây tác dụng phụ, chỉ nên sử dụng 15 – 30 ml/lần và 1 lần trong ngày.

Trên đây là bài viết chi tiết về sự khác nhau giữa nước mắm nhĩ và nước mắm pha, làm như thế nào để nhận ra được sự khác biệt của các loại mắm. Hy vọng với những thông tin trên có thể giúp bạn chọn chính xác nước mắm ngon đúng chuẩn.