Cách làm tré tai heo thơm ngon đúng chuẩn Bình Định

Tré Bình Định là một món ăn truyền thống nổi tiếng của miền Trung. Với hương vị chua nhẹ, thơm ngon cùng lớp vỏ bọc lá ổi và rơm độc đáo, tré không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm tré ngon chuẩn vị Bình Định, kèm theo mẹo hay để món ăn này luôn hấp dẫn.

Nguyên liệu làm tré đúng chuẩn Bình Định

Trước khi bắt tay vào cách làm tré, hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây để đảm bảo hương vị chuẩn chỉnh nhất:

Chuẩn bị nguyên liệu:

Tai heo: 500g

Thịt ba chỉ: 300g

Da heo: 100g

Hạt mè rang: 50g

Thính gạo: 30g

Riềng: 1 củ

Tỏi: 2 củ

Gừng: 1 củ nhỏ

Hành tím: 2 củ

Ớt: 5 quả

Lá ổi non: 5 lá

Dây lạt, rơm sạch: 1 bó (Bạn có thể thay thế rơm bằng lá chuối)

Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, giấm.

Cách làm tré tai heo ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo tré có hương vị thơm ngon và không bị hôi.

Ngâm thịt ba chỉ, tai heo và da heo trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước.

Đun sôi nước với một ít muối, vài lát gừng và 1 củ hành tím đập dập để khử mùi tanh. Thả thịt ba chỉ, tai heo và da heo vào luộc khoảng 30 – 40 phút đến khi chín mềm.

Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bọt để nước luộc trong và sạch hơn. Sau khi luộc, vớt thịt ra cho vào nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn. Sau đó, để ráo nước hoàn toàn trước khi thái để tránh tré bị nhão khi trộn gia vị.

Tai heo và da heo thái thành sợi nhỏ, mỏng để tạo độ giòn dai đặc trưng khi ăn.

Thịt ba chỉ thái lát mỏng hoặc cắt sợi dài để dễ trộn và thấm gia vị nhanh hơn.

Tỏi, riềng, ớt băm nhỏ.

Lá chuối cắt thành miếng vuông khoảng 25 – 30 cm, rửa sạch để ráo.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho thịt, tai và da heo với riềng, gừng, tỏi, hành tím, ớt, hạt mè rang và thính gạo vào tô. Nêm thêm nước mắm, muối, đường, tiêu và hạt nêm cho vừa miệng, rồi dùng tay trộn cho gia vị thấm đều vào thịt.

Hãy đảm bảo mọi nguyên liệu được phủ đều lớp thính và gia vị, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo. Bước này không chỉ giúp món tré dậy mùi thơm đặc trưng mà còn đảm bảo hương vị đậm đà, chuẩn vị sau khi lên men.

Bước 3: Gói tré

Trải lá chuối lên mặt phẳng, thêm 1 lá ổi vào giữa, cho hỗn hợp tré lên trên lá ổi rồi dùng tay cuộn chặt lại và cột dây vào 2 đầu.

Tiếp tục, lấy bó rơm cắt đều và buộc hai đầu, sau đó tách giữa bó rơm ra, cho nguyên liệu đã gói lá chuối vào rồi dùng dây buộc chặt lại. Chỉ cần để tré ở nơi thoáng mát khô ráo trong thời gian khoảng 2-3 ngày là tré đã chín.

Quá trình lên men nhanh hay chậm tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, khi để ở nhiệt độ thường bạn có thể bảo quản tré trong vòng 5 ngày. Nhiệt độ càng cao, tré lên men càng nhanh, độ chua càng cao, nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt tré trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách chọn thịt, da và tai heo tươi ngon

Thịt heo nên chọn phần nạc vai hoặc mông có sự cân đối giữa nạc và mỡ, với phần nạc chiếm nhiều hơn. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, không bị nhớt hay có mùi lạ.

Da heo phải có màu trắng hồng, sáng bóng và bề mặt mịn màng. Không nên chọn loại da bị xỉn màu, thâm đen hoặc dính nhớt vì sẽ ảnh hưởng đến độ giòn sau khi chế biến.

Tai heo nên chọn kích thước vừa phải, màu sắc trắng hồng tự nhiên, bề mặt sạch sẽ. Tránh những chiếc tai quá to vì dễ bị dai hoặc kém chất lượng.

Kiểm tra độ đàn hồi của da và tai heo bằng cách ấn nhẹ tay, sẽ cảm giác có độ cứng và đàn hồi tốt, không mềm nhũn hay có mùi hôi bất thường.

Cách thưởng thức tré

Khi lột bỏ lớp rơm bên ngoài bạn đã nhận thấy hương vị thơm ngon đặc trưng của tré Bình Định, mùi thơm của thịt cùng các loại gia vị vô cùng hấp dẫn, bạn chỉ cần dùng đũa đánh tơi các miếng thịt ra là có thể sử dụng ngay.

Để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món tré, bạn có thể kết hợp cùng các loại rau sống tươi ngon như rau thơm, rau răm, dưa leo, chuối chát và thêm một chút nước cốt chanh. Sự hòa quyện giữa vị chua nhẹ của chanh, độ giòn mát của rau và hương thơm đặc trưng của tré sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà và khó quên.

Với hướng dẫn chi tiết cách làm tré ngon chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ngon này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công!