Cách làm chả cá ngon, dai giòn thực ra cũng khá đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo và bí quyết đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món chả cá thơm ngon, đậm đà hương vị ngay trong gian bếp của mình. Hãy cùng chúng tôi bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm chả cá
Để có món chả cá Quy Nhơn ngon, chọn nguyên liệu là bước quan trọng nhất.
500g Cá tươi: Cá thu, cá nhồng, cá thác lác hoặc mối đều phù hợp.
Gia vị: Nước mắm nhĩ, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Rau gia vị: Hành lá, thì là, tỏi, ớt.
Cách làm chả cá dai ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá, bỏ vảy và nội tạng. Rửa lại với nước muối loãng hoặc gừng để khử tanh. Lọc xương, lấy thịt cá, thái miếng nhỏ để dễ xay hoặc băm nhuyễn.
Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp gia vị
Thịt cá xay nhuyễn trộn đều với: 1 muỗng nước mắm nhĩ, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt với hành lá và thì là băm nhỏ. Ướp hỗn hợp trong 30 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Tạo hình
Hãy sáng tạo với hình dáng của miếng chả theo sở thích của bạn, có thể vo tròn xinh xắn hoặc dẹt mỏng. Bạn có thể sử dụng muỗng hoặc khuôn tạo hình, biến món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Bước 4: Chế biến
Chiên chả
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng đều. Kiểm tra bằng cách thả nhẹ một chút hỗn hợp chả cá vào, nếu thấy sủi tăm là dầu đã sẵn sàng.
Sau đó, lần lượt cho từng miếng chả cá vào chảo, đảm bảo khoảng cách giữa các miếng để không bị dính vào nhau. Giảm lửa nhỏ và chiên từ từ, lật đều hai mặt đến khi chả cá chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Vớt chả cá chiên ra để ráo dầu trên giấy thấm trước khi thưởng thức.
Hấp chả
Chuẩn bị xửng hấp, đổ nước vào nồi hấp sao cho lượng nước không chạm đáy xửng, sau đó đun sôi nước ở lửa lớn. Trong khi chờ nước sôi, xếp các miếng chả cá đã tạo hình vào xửng, đảm bảo khoảng cách giữa các miếng để hơi nước có thể lan tỏa đều, giúp chả chín đều hơn.
Khi nước sôi, đặt xửng lên nồi, đậy kín nắp và giảm lửa xuống mức vừa. Hấp chả cá trong khoảng 15-20 phút, kiểm tra bằng cách xiên đũa vào chả, nếu thấy không còn dính là chả đã chín hoàn hảo. Lấy chả cá hấp ra và để nguội hoặc tiếp tục chế biến tùy ý.
Thành phẩm
Chả cá có màu vàng ươm, thơm lừng, vị dai ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị. Thưởng thức cùng bánh mì, bún, hoặc cơm nóng đều rất hấp dẫn.
Mẹo làm chả cá dai ngon như ngoài hàng
Cách làm chả cá ngon là phải nhồi và quết cá thật kỹ, đây là bước quan trọng để tạo nên độ dai đặc trưng của chả cá. Hãy dùng tay hoặc máy quết để trộn đều và nhồi kỹ hỗn hợp cá, sao cho các nguyên liệu kết dính chặt chẽ và trở nên dẻo mịn. Càng quết kỹ, chả cá sẽ càng dai và ngon hơn khi thưởng thức.
Thêm một chút mỡ heo băm nhỏ hoặc xay nhuyễn mỡ heo và trộn đều vào hỗn hợp cá. Mỡ heo không chỉ làm tăng độ béo ngậy mà còn giúp miếng chả cá mềm mại, không bị khô khi chiên hoặc hấp, mang đến hương vị đậm đà hơn.
Trước khi chế biến, đặt hỗn hợp chả cá vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút đến 1 giờ. Bước này giúp hỗn hợp đông kết, dễ dàng tạo hình và giữ được độ chắc chắn khi chiên hoặc hấp, đồng thời làm tăng độ dai ngon của miếng chả cá khi hoàn thành.
Có thể bạn quan tâm: Cách nấu bánh canh chả cá thơm ngon
Cách chọn cá tươi cho món chả cá hoàn hảo
Trong cách làm chả cá dai giòn và thơm ngon, thì việc chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn dễ dàng nhận biết cá tươi:
Quan sát mắt cá: Chọn cá có mắt trong veo, sáng rõ và không bị đục mờ. Mắt cá lồi nhẹ chứng tỏ cá còn tươi sống.
Kiểm tra mang cá: Mang cá phải có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi hôi lạ.
Cảm nhận thân cá: Cá tươi sẽ có thân săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn nhẹ vào. Không nên chọn cá mềm nhũn hoặc có dấu hiệu dập nát.
Da và vảy cá: Da cá phải sáng bóng, vảy bám chặt vào thân, không bị bong tróc hay nhớt nhiều.
Ngửi mùi cá: Cá tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi khó chịu.
Cách bảo quản chả cá để dùng lâu
Ngăn mát tủ lạnh có thể giữ chả cá tươi ngon trong khoảng 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên để chả cá trong ngăn đông, nơi có thể giữ được hương vị trọn vẹn từ 1-2 tháng.
Khi cần chế biến, hãy rã đông đúng cách bằng cách chuyển chả cá xuống ngăn mát và để khoảng 4-6 giờ để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Giờ thì bạn đã biết cách làm chả cá thơm ngon, dai giòn tại nhà. Đừng ngần ngại thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bài viết liên quan: Top 6 quán bún chả cá ngon ở Quy Nhơn
