Bình Định từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh tráng nhúng nước (loại bánh tráng ăn sống), hầu hết cơ sở đều sản xuất thủ công với nguyên liệu chính là bột gạo và bột mì. Điểm đặc biệt của bánh tráng nhúng là sau khi nhúng nước, bánh không những dẻo dai mà nó vẫn còn độ giòn nhất định.

bánh tráng nhúng bình định — *Bánh tráng nhúng Bình Định*

Thành phần bánh tráng nhúng nước

Bột gạo

Bột mì nhứt

Muối biển

Cách làm bánh tráng nhúng Bình Định

Quá trình làm bánh tráng nhúng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến giai đoạn phơi bánh.

1. Xay & ủ bột

Gạo được xay mịn, sau đó ủ cùng lượng nước vừa đủ để tạo độ sánh. Tùy vào bí quyết của từng lò, có thể thêm một chút muối biển và tinh bột mì (sắn) để tăng độ dẻo dai, giúp bánh tráng đẹp hơn và dễ phơi khô mà không bị nứt.

bánh tráng nhúng nước bình định — Cách làm bánh tráng truyền thống

2. Tráng bánh

Nồi hấp được phủ kín bằng một lớp vải, bánh chín bằng cách hấp cách thủy. Hỗn hợp bột được tráng mỏng trên lớp vải, tạo nên lớp bánh mịn, đều và có kết cấu chuẩn. Bánh sau khi tráng sẽ được đặt lên vỉ tre (phên bánh) để chuẩn bị phơi khô.

3. Phơi bánh

Mỗi phên thường chứa khoảng 5 chiếc bánh và được mang ra phơi dưới ánh nắng tự nhiên. Sau khoảng một ngày phơi đủ nắng, bánh tráng khô hoàn toàn, đạt độ dẻo mong muốn và sẵn sàng để đóng gói thành phẩm.

Từ những công đoạn đơn giản nhưng đầy tinh tế này, bánh tráng nhúng Bình Định ra đời, mang hương vị truyền thống đặc trưng của miền Trung.

Cách sử dụng

Loại bánh tráng này thông thường dùng để cuốn với các loại nguyên liệu như: thịt heo luộc, thịt nướng, rau sống… hay cuốn cùng cá hấp chấm với nước mắm, xì dầu hoặc tương ớt.

Bánh tráng trộn cũng là món ăn yêu thích của phần lớn các bạn học sinh, sinh viên. Bánh tráng được cắt sợi nhỏ, trộn đều với tép khô, rau răm, đậu phộng, dầu, gan… vị chua chua ngọt ngọt rất hấp dẫn.

Đặc biệt, bánh phù hợp chế biến món chả ram (chả giò), vì bánh có độ dai không bị vỡ khi cuốn và sau khi chiên vỏ bánh giòn rụm rất ngon.