Nem chua Bình Định nổi tiếng với nem Chợ Huyện đã hơn 100 năm lịch sử, chinh phục hàng triệu thực khách bởi hương vị thơm ngon độc đáo. Nem được làm từ thịt heo tươi, bì giòn sần sật, hòa quyện cùng gia vị bí truyền và vị chát của lá ổi, tạo nên hương vị khó quên.
Nguồn gốc nem chua Bình Định – Nem Chợ Huyện
Nem chua Bình Định có nguồn gốc từ làng Nem Chợ Huyện thuộc xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, Bình Định. Đây là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp, lễ Tết của người dân địa phương.
Nem Chợ Huyện Bình Định có vị ngon độc đáo, khi cắn nhẹ một miếng nem để thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt của nó, mang đủ hương vị chua, ngọt, mặn, chát khiến nhiều thực khách đã ăn là muốn ăn thêm.
Nguyên liệu làm nem Bình Định – Nem Chợ Huyện
Nguyên liệu chính: Thịt heo nạc, bì heo, bột thính gạo.
Gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, tiêu, tỏi, ớt.
Thứ không thể thiếu làm nên nét đặc trưng của nem chua Bình Định là lá ổi và lá chuối
Cách làm nem chua Bình Định – Nem Chợ Huyện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Phần thịt heo lọc bỏ hoàn toàn màng mỡ và các gân để thịt có độ mịn và kết dính tốt hơn.
Lưu ý, dao và thớt phải khô ráo tuyệt đối, tránh dính nước làm ảnh hưởng đến chất lượng nem.
Cắt thịt thành lát nhỏ, chia đều thành 4 phần, sau đó bọc trong túi ni lông riêng lẻ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt se lạnh.
Mẹo nhỏ: Chia thịt thành từng phần giúp quá trình xay dễ dàng và giữ được độ tươi ngon.
Bì heo rửa sạch, cho vào nồi luộc khoảng 10 phút đến khi chín mềm. Sau đó, vớt ra để thật ráo nước, đợi nguội rồi thái sợi mỏng đều.
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Tiêu dã sơ.
Bước 2: Xay thịt
Sau khi thịt đã được làm lạnh, lấy từng túi ra và xay trong khoảng 5 – 7 giây ở tốc độ cao. Lưu ý, không xay quá lâu để tránh làm thịt bị nóng, mất độ kết dính. Giữ thịt luôn lạnh trong suốt quá trình này.
Sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để đảm bảo độ lạnh cần thiết. Trong thời gian đó, tiếp tục xay các túi thịt còn lại theo cách tương tự.
Lần xay thứ hai, khi thịt đã đủ lạnh, tiếp tục xay lần 2 để thịt đạt độ nhuyễn, dẻo như ý. Vẫn giữ nguyên tắc xay nhanh, tránh làm nóng thịt. Khi hoàn thành, cho toàn bộ thịt đã xay ra thau lớn, chuẩn bị cho bước trộn gia vị.
Bước 3: Trộn gia vị
Cho thịt xay hoặc băm vào một tô lớn, thêm các gia vị muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tỏi băm và ớt băm (tùy khẩu vị nếu thích cay). Trộn đều tay để thịt ngấm gia vị, sau đó cho bì heo đã thái sợi vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp kết dính và đồng nhất.
Cuối cùng, bạn cho thính gạo vào từ từ, trộn đều để thính bám vào hỗn hợp thịt và bì.
Bước 4: Gói nem
Trải lá chuối đã lót sẵn lớp nilon lên mặt phẳng. Lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp thịt, bì, thính cùng tỏi và ớt thái lát đặt lên trên. Nếu thích, bạn có thể thêm vài lá đinh lăng vào giữa để tạo hương vị thơm ngon hơn.
Khéo léo cuộn nem thành hình trụ hoặc vuông tùy ý, sau đó dùng dây hoặc lạt buộc chặt. Đảm bảo gói kín để nem không bị hở, giúp giữ độ tươi ngon và tránh không khí lọt vào bên trong.
Bước 5: Ủ nem
Đặt nem đã gói ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Thời gian ủ nem sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Vào mùa hè, nem sẽ chín sau khoảng 2–3 ngày, trong khi mùa đông có thể mất từ 3–5 ngày để hoàn thiện hương vị.
Cách thưởng thức nem chua Bình Định – Nem Chợ Huyện
Nem chua Bình Định có thể dùng để làm món khai vị, ăn vặt hoặc trong các bữa tiệc, ăn cùng tương ớt, tỏi, hoặc các loại rau sống tươi mát.
Món ngon tuyệt nhất là món nem nướng trên bếp than hồng, khi nem tỏa ra hương vị thơm ngào ngạt là món ăn này đã sẵn sàng. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn khác như nem chua rán hay nem xào đậm đà.
Cách bảo quản nem chua Bình Định – Nem Chợ Huyện
Để nem Chợ Huyện giữ được hương vị tốt nhất, hãy đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh buộc kín trong túi nilon, có thể dùng dần trong khoảng 1 tuần.
Nếu muốn làm chậm quá trình lên men, hãy đặt nem chua vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 5 – 10°C. Điều này giúp nem giữ được hương vị chuẩn trong thời gian dài hơn mà không bị chua gắt.
Mẹo bảo quản: Có thể loại bỏ lớp lá chuối bên ngoài nhưng vẫn giữ lại lớp bao nilon phía trong. Sau đó, xếp nem vào hộp thực phẩm để dễ dàng lấy ra sử dụng. Cách này không chỉ giúp nem chua được bảo quản tốt hơn mà còn tránh tình trạng lá chuối bị khô héo, mất thẩm mỹ khi để lâu trong tủ lạnh.
Địa chỉ mua nem chua Bình Định – Nem Chợ Huyện
Bạn có thể đặt mua nem chua Bình Định online tại Dịch Vụ Xứ Nẫu, sản phẩm chính gốc, uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nem được hút chân không để dễ vận chuyển đi xa và bảo quản được tốt hơn.
Địa chỉ: 61 Nguyễn Lữ, Ngô Mây, Thành phố Quy Nhơn, Bình Định
Điện thoại: 0905 088 159
SẢN PHẨM LIÊN QUAN
