Nước mắm nhĩ hay còn gọi là nước mắm cốt, là loại nước mắm được chắt từ những giọt nước mắm đầu tiên chảy ra trong quá trình ủ chượp cá cơm. Loại nước mắm này có lịch sử lâu đời, gắn liền với làng nghề truyền thống tại các địa phương ven biển Bình Định như Tam Quan, Đề Gi.
Nước mắm nhĩ Bình Định được làm từ cá cơm kết hợp với muối tinh khiết. Để có được nước mắm nhỉ ngon đạt chuẩn, người thợ phải chọn lựa kỹ cá tươi, những con đang ở giai đoạn trưởng thành, size đều cỡ. Kết hợp với cách muối mắm gia truyền sẽ cho ra những giọt nước mắm trong vắt, có độ đạm cao, rất thơm và ngon.
Quy trình sản xuất nước mắm nhĩ truyền thống
Nước mắm nhĩ được sản xuất theo phương pháp truyền thống, chỉ có thành phần cá cơm tươi và muối tinh khiết không có tạp chất hoặc rất ít tạp chất.
Bước 1: Chọn nguyên liệu tươi ngon
Cá cơm – Linh hồn của nước mắm
Muối biển – Yếu tố quyết định chất lượng
Muối biển tinh khiết giúp bảo quản cá tự nhiên trong suốt quá trình ủ chượp.
Bước 2: Ướp cá và muối
Cá và muối được xếp được xếp chặt trong thùng gỗ hoặc lu đất lớn theo tỷ lệ 3:1 để đảm bảo độ lên men vừa đủ, tạo ra vị mặn ngọt hài hòa.
Các thùng này phải được vệ sinh kỹ lưỡng để tránh nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm.
Bước 3: Quá trình ủ lên men tự nhiên
Thời gian ủ lên men kéo dài từ 9 tháng đến 1 năm, giúp cá phân hủy hoàn toàn và chuyển hóa thành nước mắm nhĩ đậm đà.
Trong suốt thời gian ủ, người thợ sẽ kiểm tra định kỳ nhiệt độ, độ mặn và mùi hương để đảm bảo chất lượng ổn định.
Bước 4: Chiết rút nước mắm
Nước mắm nhĩ được chiết xuất từ lớp nước đầu tiên chảy ra từ thùng ủ. Đây là phần ngon nhất, có màu hổ phách trong vắt, hương thơm nhẹ nhàng và độ đạm cao.
Sau khi chiết xuất, nước mắm nhĩ sẽ được lọc để loại bỏ tạp chất rồi đóng chai, sẵn sàng đưa đến tay người tiêu dùng.
Công dụng của nước mắm nhỉ trong ẩm thực
Đây là gia vị chế biến món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món ăn miền Trung. Sử dụng để ướp thực phẩm như thịt, cá, giúp món ăn thêm đậm vị và giữ được độ tươi ngon.
Ngoài ra, còn được sử dụng để làm các loại nước chấm đặc trưng như nước mắm chua ngọt, nước mắm tắc, nước mắm tỏi ớt…
Mua nước mắm nhĩ Bình Định ở đâu ngon
Nước mắm Bình Định có rất nhiều loại khác nhau như: nước mắm cá cơm, mắm cá thu, mắm nhum, mắm cái, mắm ruốc, mắm ruột, mắm mực…
Và đặc biệt là mắm nhĩ Tam Quan tại cơ sở của chúng tôi được làm từ nguyên liệu cá cơm thiên nhiên, không chất phụ gia, lên men tự nhiên.
Nước mắm nhĩ Bình Định có nhiều loại chai nhỏ, lớn để bạn dễ dàng vận chuyển, cho tặng.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 61 Nguyễn Lữ, Ngô Mây, Tp Qui Nhơn
Điện thoại: 0905 088 159
SẢN PHẨM LIÊN QUAN
